|
 |
|
|
|
Mutfak
Osmanlı
Türk
Çalışma Saatleri
Her Gün
Öğle Yemeği Servisi :
12:00 - 15:00
Akşam Yemeği Servisi :
19:00 - 24:00
Rezervasyon
Gerekli
Ödeme Şekilleri
MastercardVISA
Fiyat
Ortalama Ana Yemek Ücreti
25 TL
Elit Fiyat Kategorisi
TL TL TL TL TL
... İçin En İyi
Anneler GünüBoğaz ManzarasıBrunchDavetDüğünİş YemeğiÖzel YemekÜrün LansmanıYılbaşı
|
|
|
fotoğrafı büyüt
fotoğrafı büyüt
Galeri
|
|
|
 |
|
Feriye Lokantası
Çırağan Caddesi No : 44 Ortaköy
()
|
Mekan Tanıtımı
Boğaziçi’nde 19yy klasiği Osmanlı mimarisi Feriye Karakolu binası ağırladığı misafirlerini ister istemez insanı geçmişe götürüyor. Geçmişe derin bir köprü kuran bu kompozisyon günümüz çağdaş zamanın insanlarının damak tadına hizmet sunacak otantik bir mutfak kültürünü postmodernizm anlayışında sunmaktadır. Feriye Lokantası henüz ülkemizde 14-15 yıl önce başlayan Osmanlı mutfağına doğru yöneliş ve araştırmaların birikimlerini ve değerlendirmelerini akademik bulgulara dayanarak üretilen yemeklerini misafirlerine sunmaktadır.
Feriye Lokantası mönülerini mevsim şartlarına göre düzenlemektedir. Tabiatın doğal şartlarda sunduğu her türlü gıda malzemesini süresi boyunca kullanır. Zira otantik mutfak kültürünü temsil etmenin ilk kuralı mevsime göre mönülerin planlamasını yapmaktadır. Mönülerde zamana göre 12yy -14yy veya 19yy kadar eski geleneksel yemek reçeteleri teknikleri sabit kalmak üzere fakat sunumları çağdaş olarak yapmaktadır. Mönümüzde bir 14yy klasiği asma yaprağında pastırma sunulduğu gibi mitolojik tekniklerden yağda mantıyı uyarlama yaparak çam fıstıklı balık içi ile doldurarak biber taratorunda sunuyoruz. 15yy tekniklerinden safranlı kalkan balığını ızgarada pişirirken, kireç kaymağında kabak lokmasını ahududu ezmesi ile sunabiliyoruz.
Dünyada yemek alışkanlıkları zaman ve mekana göre daima farklılıklar göstermektedir. Osmanlı veya Bizans usulü pişirme tekniklerini bizlerde zaman ve mekan faktörlerine göre değerlendirip günümüz damak tadına uyarlanmaktayız.
Örneğin Osmanlı döneminde etin yağlısı para ederken artık günümüzde etin yağsızı kıymete binmiştir. Eski dönemlerde kıkırdağı alınmış kuyruk yağından mamül yağlar lezzet ve besin değeri açısından önemli iken şimdi tereyağı dahi talep dışına itilirken zeytinyağına büyük bir yöneliş var. Fakat bu eğilimler henüz tamamı gün ışığına çıkarılmış geleneksel tekniklerin kullanılmasına mani değildir. Bu teknikleri kullanmak ekonomik açıdan zorluklar getirebilir. Fakat 'fine dining' kavramındaki restoranların butik anlamda bu maliyeti karşılamaları mümkündür.
Feriye Lokantası daha çok İstanbul klasiklerini mönüsünde barındırırken bir yandan yöresel mutfakların vazgeçilmezlerini de mutfağında bulundurmaktadır. Örneğin; Ege mutfağının yabani ot çeşitleri , Güneydoğu Anadolu'nun klasiklerinde sürkebzet gibi ceviz macunu keçi boynuzu pekmezi gibi ürünlerini kendi yorumuyla sunmaktadır. Osmanlının 17.yy haritası dairesinde bölge yemekleri de bizim için esasiyet taşır.
|
Ek Servis Tipleri
Take-Away
Paket Servis
|
|
Ek İmkanlar
Açık Hava
Kış Bahçesi
|
|
Ambiyans
Klasik
Şık
|
|
Servis Saatleri
Öğle Yemeği
Akşam Yemeği
|
|
Kapasite
Yaz Aylarında 250
Kış Aylarında 120
|
|
Müzik Tipi
Klasik
|
|
Park
Otopark
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
Her Pazar 11:00 / 15:00 saatleri arasında Feriye Lokantası Bahar Brunchları kişibaşı 80 TL
|
|
 |
|
|
 |
|
Vedat Başaran
Türkiye’de Uludağ Üniversitesi Turizm Otelcilik mezunu. Profesyonel aşçılık eğitimini Londra’da ‘City and Guild’ programında master tamamlayarak 2 yıl aşçı eğitmenliğini sürdürürken Londra’nın ünlü mekanlarının yönetici–aşçılık pozisyonlarında bulundu.
Türkiye’ye dönüşünde Turing işletmelerinin organizasyonunu Tuğrul Şavkay ile beraber üstlenip Turing İşletmelerinin değerlendirme programını uyguladı. 1990 yılında Çırağan Palace Hotel Kempinski İstanbul’da yiyecek – içecekten sorumlu Genel Müdür Yardımcısı olarak 7 yıl hizmet verdi. Bu yıllarda sektörün ilk sivil toplum örgütlerini (mutfak dostları vs.) kuruluşlarını sağlayarak makro anlamda yiyecek – içecek sektörünün dinamiklerinin oluşması için çalışmalarda bulundu.
Türkiye’ de ilk defa Osmanlı Tarihi Mutfak Kültürünü gerek sivil platformlarda gerekse yiyecek içecek değerlendirilmesi için çalışmalarda bulunan Başaran; Osmanlıcayı öğrenerek eski yazı tüm kaynaklarını toplayarak tercümeler ve bu tercümeler ile denemeler yaparak kamuoyunun dikkatlerini tarihi mutfağımıza yönelmesini hedefledi.
İlk Osmanlı Mutfağı projesi Çırağan Sarayı’nın içinde yer alan Tuğra Restaurant’dır. Bu restoran 1993 yılında Dünya Magazinciler Birliği tarafından Altın Tabak ödülüne sahip olmuştur. Osmanlı – Türk ve Anadolu mutfak kültürlerini dünyanın birçok ülkesinde resmi seminer ve toplantılarda tanıtma olanakları sağlanarak dünya medyasının dikkatlerini ülkemize yönelmesine araç olmuştur.
1990 – 2000 yılları arasında Financial Times, The Times, CNN, Louis Vitton, Travel And Leisure Magazine, BBC, CBS, NHK ve birçok yabancı gazete magazin bu Osmanlı Mutfağı araştırmalarını gündemine almıştır. Her yıl dünyanın herhangi bir ülkesinin aşçılık okullarına misafir edilerek geleneksel pişirme tekniklerimizin eğitimi yabancı öğrencilere tanıtılmaktadır. Dünyanın gelişmiş ülkelerinden her yıl uzman, araştırmacı, gazeteci ve profesyonel aşçılara işletmemizde kısa zamanlı bilgilendirmeler yapılmaktadır.
ÖDÜLLER
1993 yılı Uluslararası Magazinciler Birliği tarafından Altın Tabak
2000 yılı Amerikan ‘ Saveur ’ grubu tarafından dünyanın en önemli 100 projesi arasında gösterildi.
2001 yılı “ International Food and Wine” Cemiyeti tarafından yılın en iyi restaurantı seçildi.
2001 yılı Fransız Gastronomi Akademisi tarafından en iyi tarihi Osmanlı Mutfak Yorumcusu
2003 – 2004 yılı gecce.com Özel Ödülü
2004 yılı Nişantaşı Rotary Klubü Meslek Hizmet Ödülü
2004 - 2005 Tuğrul Şavkay Özel Ödülü
2005 – Skalite Turizmde Kalite Ödülleri/Karakteristik Lokantalar Ödülü
2007 – Skalite Turizmde Kalite Ödülleri/Turizme Hizmet Eden Restaurant
2008 – Skalite Turizmde Kalite Ödülleri/Turizme Hizmet Eden Yiyecek İçecek Catering
2009 – Skalite Turizmde Kalite Ödülleri/Turizme Hizmet Eden Restaurant
|
|
|
|
|
|
){kind=link}
){kind=link}